安徽龙亢农场古井贡酒原粮生态基地优质酿酒专用小麦6月6日迎来大丰收，这是安徽古井集团与龙亢农场现代化农业科技园选育的专用软质新品种。
机械隆隆，麦香扑鼻，随着一声“开收啦！”响亮号令，多台大型联合收割机一起运作，万亩麦田颗粒归仓，这些优质小麦原粮接下来即将开启一段破茧成蝶，化身成酒的奇妙之旅。本次“走进古井贡酒原粮生态基地”活动采用线上直播形式，由人民网、搜狐、中国日报网、新浪安徽、AHTV第一时间视频号、沸闻天下视频号等平台进行全程直播。
基地化种植 保障粮心
自古井集团与安徽龙亢农场合作以来，双方已经开展了多年酿酒实验，基地种植规模也不断扩大。从今年的种植情况来看，安徽龙亢农场的酿酒专用小麦延续了以往好质量。软硬质率、淀粉含量达到黄金比例，硬度更低、淀粉含量更充足。用以制曲通透性好，不易碎，从而使生产出来的酒质量更加稳定。
这既是农场根据实际生产需求，按照生态优先的原则，兼顾丰产性和综合抗性，根据小麦品种特性、气候条件、土壤类型精心培育的结果。也是地域优势、自然环境优势综合实力的体现。1955年，在亳州钓鱼台遗址考古活动中发现了大量颗粒完好的碳化麦粒，经过鉴定专家发现，这些麦粒和河南洛阳皂角树的碳化麦粒属于同一时期，距今已经3000-4000年，这也很好证明了黄淮流域自古就是小麦的重要种植基地之一。直播现场，中国科技大学科技史与科技考古系的杨玉璋教授为观众详细解说了“中国古小麦”。杨玉璋表示，亳州发掘的尉迟寺遗址、傅庄遗址、钓鱼台遗址等丰富的文化遗存，说明当时古井贡酒原产地安徽亳州一带酿酒生产的先进性。
古井与安徽龙亢农场合作种植的小麦良种，严格遵循统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓几大“统一”管理原则。据龙亢农场工作人员介绍，农场采用物联网对古井原粮基地进行精细化、科学化管控，与中科院合肥智能研究所、北京农业智能装备研究中心、中国联通安徽分公司等单位进行合作，开展物联网实践探索和示范应用，目前初步建成了远程监控、大田数据采集、农机作业监管、“我的农场”“网上供销社”“庄稼医院”、质量追溯等7大部分组成的物联网系统，严格把控小麦生长的每一个关键时期，确保古井贡酒酿酒专用小麦的产量和质量。
在活动当天的直播中，中国农业大学教授、博士生导师，古井贡酒粮食研究院院长韩北忠先生介绍了制曲优质小麦的特点。韩北忠表示，古井制曲优选的小麦，在微生物指标和营养组分含量上都有非常严格的标准。
多年来，古井集团坚持“绿色酿造”的理念，把“第一车间”建在全国优质粮产区，除了省内龙亢农场为代表的优质产区，古井还在东北地区建立了多处优质高粱种植基地。
科技赋能 助力品质再升级
在此基础上，为进一步加强酿酒原料的品质优选、基地化种植的科学管理与科技赋能，2021年10月，古井集团携手顶尖科研单位和“江南大学”等食品发酵领域的著名高校，成立“年份原浆品质研究院”“古井贡酒粮食研究院”，围绕年份原浆的品质管理和提升，针对不同区域和品种的粮食进行多维度综合立体研究。
农业部全产业链农业信息分析团队省级分析师、安徽省农业科学院研究员、安徽省作物学会小麦专业委员会主任、古井贡酒粮食研究院副院长汪建来介绍了古井贡酒粮食研究院的最新成果，以及自己承担的古井酿酒专用小麦新品种选育及配套技术研究项目最新成果进展情况。据介绍，该项目的重点是选育适合古井贡酒酿造使用的优质专用小麦新品种，同时深入研究其区域生态条件、栽培因子（播期、密度、施肥量、病虫害防治）对酿酒专用粮食品质的影响，制定配套标准化生产技术规范，为稳定提高古井酒的品质提供技术支撑。
白酒是中国所特有的一种烈性蒸馏酒，成分复杂、工艺独特、历史悠久同时也有一定的进步空间，而从原粮选育到品质与风味研究，古井一直在路上。
据了解，早在2017年，为促进白酒健康的研究，古井贡酒就联合中国酒业协会和北京工商大学建立了中国白酒健康研究院，并与中国酒业协会携手启动了古井贡酒健康产业项目，发布《古井贡酒健康因子技术研究成果》白皮书，共同为中国白酒健康正名，挖掘和发现白酒的风味物质、健康因子。
2018年8月，由安徽古井贡酒股份有限公司和中国食品发酵工业研究院共同完成的《白酒近红外在线摘酒技术研究及应用》和《白酒品质保障综合标准化体系的研究与应用》两项科研成果，在北京顺利通过了中国轻工业联合会组织的专家鉴定，两项成果均达到国际领先水平。
新时期为进一步提升品质，古井集团积极推进“智能酿造”园区建设，该园区占地面积2300亩。项目以“绿色酿造、智能制造”为方向，在原酒生产、储存和灌装等方面进行了有效的科技创新与实践，此项目建成后将为古井整个生产与运营带来重大提升。
追求极致 坚定高质量发展
“向生产要质量，向质量要口感，向口感要风格，向风格要不同”古井的第一生产理念不仅上了墙，而且装进了每一个古井人的心里。
据古井贡酒品控中心相关负责人介绍，2013年古井就创新推动了“精益质量”五项行动，主要针对“食品安全风险排查、酒体质量持续优化、过程控制消除隐患、科研立项精准定位、市场反馈快速应对”五个方面展开，围绕五项行动还形成了古井所独有的“135精益质量”管理模式，并于2015年9月被工业和信息化部评为“工业企业质量标杆”。
在质量把握上，古井不仅坚持用好粮、酿好酒，质量为天，在生产过程中还秉持“人人都是质检员”的质量控制方法，上道工序对下道工序负责，下道工序为上道工序把关，全员、全流程、全方位管控品质，精益求精。在此过程中弘扬了工匠精神，培养了员工“长期主义”“极致思想”和“精品意识”。
不断优化产品生产工艺，全面实施标准化作业、建设酿酒人才队伍及健全各项规章制度，在全体古井人的不断努力下古井原酒品质得到大幅提升，年份原浆品质更是一度再攀高峰。2021年，古井贡酒酿造技艺入选第五批国家级非物质文化遗产，“年份原浆”被认定为中国驰名商标。
白酒是大自然的艺术，粮食的赞歌，无论科技与时代怎么变化白酒酿造还是要在一定程度上坚持初心。从源头每一粒粮食做起，古井贡酒坚持以质量立身，以科技谋发展，从“一粒粮到一滴酒”每一个流程都力求精益求精，以过硬的品质及优异的品牌形象擎起高质量发展的大旗。
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