作为“百亿俱乐部”的重要成员之一，古井贡酒自2018年以来致力于深度挖掘中国传统白酒酿造文化。当这种代表古老农耕文明的文化因子，与代表工业文明的因子有机结合，又会形成怎样的火花？如何启迪、照亮中国白酒的国际化之路？

10月9日，“首届国家工业遗产峰会暨古井贡酒2021秋季开酿大典”在安徽亳州举行，值得注意的是，这一次专属于古井贡的“酒俗文化（秋酿大典）”与国家级的工业遗产峰会合而为一，在一定程度上显示着酒文化的发扬已经被升级到很重要的地位。

事实上以此为标志，古井贡酒已经形成了文化与科研兼顾，国际化与科技化并行的全新的发展路径。

一方面，是着力打造从“原粮”到“原浆”的科研体系、形成古井贡酒的质量闭环；另一方面，则是从传承“九酝酒法”而起、通过工业遗产体系，指向申报“非遗”，从而为中国名酒的国际化另辟蹊径……古井贡酒所谋甚远！

科研先行，重塑从“原粮”到“原浆”的质量闭环

“首届国家工业遗产峰会暨古井贡酒2021秋季开酿大典”上，古井贡酒推出的两大动作分外引人注目——先后为古井贡酒粮食研究院、年份原浆品质研究院揭牌。

其中，中国农业大学原食品科学与营养工程研究院院长韩北忠受聘为古井贡酒粮食研究院院长，多位知名科学家、技术专家受聘为该院副院长或专家委员会委员。

这一品牌专属的“粮食研究院”并非徒有虚名的“空投机构”。事实上，古井贡建设的这座研究院分别与国家粮食和物资储备局标准质量中心、中国农业科学院、中国农业大学、安徽省农业科学院、安徽农业大学签约合作。

其终极目的，是为古井贡酒打造出一套成熟的酿酒用粮优种选育、种植、收储、使用的标准化方案，不断强化古井贡酒高品质的内在核心。

如果说原粮是美酒的源头所在，那么酿造出优质“原浆”则处在产业链的末端。

“年份原浆品质研究院”，是由古井集团与在酿造方面积蕴深厚的江南大学共同成立，旨在系统研究年份原浆的关键技术、产品开发、成果转化、标准化体系建设等，相信“年份原浆品质研究院”定能用科学手段推动年份原浆品质再提升，进一步筑牢年份原浆的品质基础。

从原粮到原浆的科学研究，恰好构成了一个白酒酿造业的品质“闭环”。也就是说，古井贡的沉稳布局，是为了将持续提高质量的努力渗透至产业链的全环节、全流程，从而以品质为根基来打造“长期主义”。

事实上，这正契合消费主义的发展趋向——在健康化的追求下，消费者对产品质量的关注逐渐提升到前所未有的程度，它超过了对产品本身工艺过程与工艺标准的要求，向上延伸，扩展到对产品原料的关注。

“一粒种子一滴美酒”，将酿造车间的高标准向上推溯，同样涵盖田间地头的原料种植与优选，已经成为名酒企业的普遍追求。

据悉，古井贡酒已经在沃野千里的东北和内蒙地区、安徽蚌埠等地，建立了多处万亩级别的“优质原粮种植基地”。古井贡酒粮食研究院成立后，将用科学的方法深入探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变，助力古井贡酒品质再升级。

作为古井贡酒系列产品之中的主力，“年份原浆”左右着企业营收与盈利的增减，自然成为科技助力下的重要研究方向。数据显示，今年上半年“年份原浆”系列产品营收达到50亿元以上，已经成为名副其实的战略产品。

文化融合，从“工业遗产”直指“申遗”，国际化由此生发？

从三国时期的“九酝酒法”，再到上世纪50年代开启酿酒工业化进程，古井贡酒及其前身，已经在古老的黄淮故地度过了千年春秋。

公元196年，曹操将家乡亳州产的九酝春酒及酿酒方法《九酝酒法》进献给汉献帝刘协，“贡酒”美名自此而始，其传承绵绵不绝。千载之后，一个更高规格的文化活动落地于此——“首届国家工业遗产峰会”与古井贡的“秋酿大典”同时在亳州举行，

在此之前，工业和信息化部公布了第三批国家工业遗产认定名单，全国共评出49处国家工业遗产，其中古井贡酒年份原浆传统酿造区榜上有名。

这次举办的“首届国家工业遗产峰会暨古井贡酒2021秋季开酿大典”，更是由工业和信息化部工业文化发展中心、安徽省经济和信息化厅、亳州市人民政府共同主办。

这表明，国家相关部门、地方政府、名酒企业正在三方合力推动保护和利用“工业遗产”。

峰会期间，工业和信息化部工业文化发展中心与古井集团等国家工业遗产项目单位共同发布了《国家工业遗产亳州倡议》。

《国家工业遗产亳州倡议》呼吁，要保护好、传承好、利用好国家工业遗产资源，让其成为世界文化遗产中璀璨的篇章，让中国国家工业遗产成为传播工业文明的窗口、弘扬工业文化的阵地、提升科学素养的课堂、展示国家形象的名片，让工业遗产不失其历史荣光，让工业发展增添时代精彩。

已被纳入“国家工业遗产”，代表着获得了国家层面的认同，是否还会有更进一步的推动呢？

工信部此前曾提出，经过五年的努力，工业文化支撑体系要基本完善，将价值突出的中国工业遗产推荐申报世界文化遗产。

事实上这项工作已经在悄然推动，今年国家工业和信息化部牵头，国家文物局等八部委联合启动了中国白酒申报世界文化遗产工作，古井贡酒与茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒、李渡7家名酒企业发布《中国白酒联合申遗共识》，以“中国白酒老作坊”名义进行联合申遗。

对古井贡酒来说，建于明代的“公兴槽坊”的相关遗迹、上世纪50年代后的工业化遗迹，代表了“工业遗产”，而“九酝酒法”则属典型的非物质遗存，它代表着农耕文明时代的文化因子。

借着在亳州举办“首届工业遗产峰会”的东风，古井贡酒将古老的非物质文化遗存“九酝酒法”与各项物质化工业遗存有机融合，这标志着古井贡酒的文化体系日臻完善。

那么从恢复“九酝酒法”，恢复古代酒俗、隆重举行秋酿大典开始，到推动相关遗迹纳入“国家工业遗产”，再到凭借背后悠久的酿艺传承与深厚的文化积淀，开始向着“世界文化遗产名录”发起冲击！古井贡酒对于传统酒文化的恢复，同样形成了一个完整的闭环体系。

在这个闭环之下，古井贡酒拥有了完善的、可以为国际市场所理解的酒文化体系，也拥有了打开国际酒类消费市场的“金钥匙”！

这就意味着，在重构了质量与文化体系之后，借着“工业遗产”的东风，古井贡酒或将另辟蹊径，以冲击“世界文化遗产名录”作为其实现国际化突破的重要铺垫。