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工业遗产的“古井贡献”:首届国家工业遗产峰会为什么放在亳州?
日期:2021-10-12  新闻来源: 古井   浏览[226]

李 虓
10月9日-10日,首届国家工业遗产峰会暨古井贡酒·年份原浆2021秋季开酿大典隆重举办。本次活动可谓亮点频出,比如,年份原浆·古20迪拜世博定制款正式发售、2021古井贡秋酿头酒以1010万价格拍卖等,现场掌声雷动、经久不息,但最大的亮点,还是本次古井与首届国家工业遗产峰会的联合举办。
本次峰会以“使命,合作,担当”为主题,宣贯解读工业文化相关政策,发布“国家工业遗产亳州倡议”,邀请了各行业的顶级业界嘉宾、文化学者、政企代表围绕如何在全球视角下保护利用中国国家工业遗产,进行了广泛对话和深入讨论,就价值、意义与行动达成相关共识,交流工业遗产保护与活化利用经验。自2017年工信部试点认定国家工业遗产以来,还鲜有如此高规格的峰会。
那么,为什么首届国家工业遗产峰会要放在亳州,并与古井贡酒·年份原浆2021秋季开酿大典关联举办呢?引发业界猜想。经过现场感受和采访相关专家学者认为,古井贡酒年份原浆的工业遗产,在白酒行业具有一定的代表性,而在遗产传承和创新方面的贡献亦尤为突出
01、四大遗产价值,塑造行业标杆
工信部工业文化发展中心在《国家工业遗产认定方式探究》等相关文献中提出,国家工业非遗要具有4大价值,即历史价值、科技价值、社会文化价值和艺术价值。
第一,古井贡酒工业遗址的历史价值
2019年,古井贡酒年份原浆传统酿造区宋井明井明代窖池群清代窖池群明清酿酒遗址古井贡酒二号窖池群均被列为“国家工业遗产”。
其中,古井贡酒明清窖池群始建于明正德年间,有附近出土界砖正德十年字样为证,距今已有500多年的历史,是我国目前为止连续使用时间最长的古窖池群。古井贡酒二号窖池群始建于20世纪60年代,也一直使用至今。2013年,北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址4个单体,被国家文物局列为第七批全国重点文物保护单位。
而通过这些古迹文物,所反映的不仅仅是古井贡酒本身的历史延伸,更能看到历史名家老子、曹操、华佗等在亳州的传奇史迹。
第二,古井贡酒工业遗址的科技价值
公元196年,曹操将家乡亳州产的九酝春酒及酿造方法《九酝酒法》进贡给汉献帝刘协。这是中国白酒有文字记载最古老的酿酒方法,2018年9月19日,被吉尼斯世界纪录宣布定为:《九酝酒法》是世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。
《九酝酒法》中提到了很多奠定中国酒基础的关键技术,比如,“对酿酒用水的重视”、“多次投料方式的发明”等等。而依托于现在古井贡酒的酿造实践、古井文物水源的分析,让现代人对《九酝酒法》、古代酿酒发展有了更深入的了解。
而除了科技史学价值,古井集团在传承中创新,让古老宝贵遗产更具现代白酒科技价值,最典型的就是古井贡酒对于“古香型(烤麦香)”白酒香型的研发。在古井集团明代窖池“功勋池”中,含有大量古井“神泥”,据相关研究,栖息着不低于600多种酿酒有益微生物,是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。
在窖泥之中,古井集团研发中心提纯、优化多种有益菌种,这些菌种对古井贡酒风味具有决定性作用,并特别配套研发制曲技术,发明了具有业内首创性、古井典型性的“古香曲”,将延续500年的特别香气放大、提升。由此,再联用其他三种特种曲,三醅生香、四曲发酵,最终酿造出具有烤麦香风味的古香型白酒,集合古井集团“古井、古曲、古窖、古醅、古法”的“五古”顶配的酿造阵容。
而古香型白酒正式在古井贡酒产品体系中独树一帜,成为古井贡酒·年份原浆的“年系列”开端之作,产品命名为“年份原浆·年三十”。
第三,古井贡酒工业遗址的社会文化价值
古井贡酒工业遗址所承载的是不仅是物质层面的价值,更是渊源久远的古井贡酒与亳州乃至中原地区的酒文化,进而以酒为媒,为世人展现更多社会文化价值。
 比如,反映了南北朝时期的战争历史。据记载,公元532年,北魏将军独孤信与南梁大将元树六战谯城。百姓传说,独孤信胜利后,掷武器长戟于枯井,井泉上涌,遂成甘泉。古井的历史由此开始。这口井便是古井的由来。
而除了历史方面,古井贡遗产的价值更在文化领域带给人们更多的遐想空间,典型的就是三曹文化。曹操饮酒而作《短歌行》,一句“对酒当歌,人生几何?”将其宏图大志和豪迈气度表达地淋漓尽致;而在《三国志》中同样有诸多关于曹丕与酒的记载,《典略》载:“太子尝请诸文学,酒酣坐欢,命夫人甄氏出拜”,更有曹丕饮酒名句“酌玄清于金罍,腾羽觞以献酬”;而对于曹植更是与酒关联至深,曹植曾作《酒赋》,其文云:“余览杨雄《酒赋》,辞甚瑰玮,颇戏而不雅,聊作《酒赋》,粗究其终始”,充分体现曹植的文学造诣和放达情怀。
第四,古井贡酒工业遗址的艺术价值
1958年伊始,古井集团就有计划的不断组织专家对文物进行保护、挖掘和整理,最终将这几处景点,点连成片,成立古井酒文化博览园,其建筑风格典雅有致,结构交错纵横,2008年就被授予AAAA级旅游景区,也是当时白酒行业第一家AAAA级旅游景区。
同时,景观也呈系列化展现,如古井酒文化博物馆、古井酒神广场、酿酒体验区与休闲区、古井历史文献档案陈列馆、古井贡名人馆、泉神纪念馆、古井园、酒文化柱、无极酒窖等,景点数量高达40余处景点,且各个景观之间相互关联铺垫。
尤其是古井酒文化博物馆,整体布局巧妙,全部仿古建筑,汉式阙门雄伟壮观,清式回廊布满了碑文与浮雕。大殿是该博物馆的主要建筑和陈列展览区域,建筑样式是仿明清琉璃瓦双重檐殿宇式建筑,极具艺术价值,被誉为“华夏第一白酒博物馆”。
02、在保护中发展,在传承中创新
以《在保护中发展,在传承中创新》为题,古井集团党委书记、董事长梁金辉于峰会现场对古井集团关在遗产保护方面的做法和探索进行了详细介绍
核心物项保护方面。为了对古井贡酒酿造遗址文物保护单位科学地监测、管理和保护,古井集团特别设立古井贡酒酿造遗址保护中心,与文物部门配合管理。并依据《中华人民共和国文物保护法》制定古井贡酒酿造遗址保护管理工作条例和相关规章制度。
同时,古井集团致力于打造国家工业遗产古井贡酒年份原浆传统酿造区,先后投资数千万元,对遗产开展多次保护维修工程。积极开展征集与古井发展历程相关文献、文物工作,征集各类传统手工工具、照片、文献达1200余件。
针对明清窖池群及二号窖池群,采用以窖养糟以糟养窖的方式,保持窖池的持续使用。而针对宋代、明代古井同样进行科学化管理,保证其延续使用,比如,定期对地下水源、水质进行保护监测,确保古井水质安全;同时做好防水处理,防止雨水渗入等措施。
古井集团的一系列举措也得到社会的认可,公司先后获得中国地理标志产品、国家级非物质文化遗产代表性项目、中国酒业社会责任突出贡献奖等荣誉。
在工业遗产发展方面。古井集团积极挖掘工业遗产文化内涵,开展工业旅游,围绕遗产开展文化研究,不断创新传播。自2016年起,古井连续六年特约央视春晚,并在特约广告中宣传“亳”字,同时开启线上线下联动“读亳有奖”活动,在产品和网络平台上宣传亳文化,家乡情怀与企业营销相结合,使全国人民加深了对“亳”字和亳文化的认识。
同时,古井每年都要出版系列研究作品,如《古井贡酒志》《亳州商业文明探源》《诗酒大道》《古井酒文化丛书》《全民读亳》《白酒学刊》等优秀作品,引起了社会各界的广泛肯定和重视。古井还积极推动创建“亳州市酒文化研究会”“安徽省亳文化研究会”“中国酒文化研究院”,走在了地方文化传播的前沿。
而针对科研技术,古井集团依托技术质量中心、酿造管理中心、中国白酒健康研究院等机构,积极开展科学研究。打造了国家级工业设计中心,国家级博士后科研工作站,安徽省固态发酵工程技术研究中心,安徽省认定企业技术中心等一系列高层次技术创新平台,并与清华大学、中国科学技术大学、哈尔滨工业大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院等十多家高校和科研院合作,发掘白酒古窖池的科研价值,参与制定安徽省白酒技术标准体系标准
而本次活动现场,古井集团还进行了古井贡酒粮食研究院、年份原浆品质研究院地揭牌,在技术研发方面进一步加大投入,不断提升产品品质,并由此让工业遗产发挥更大的效用和价值。
峰会最后,在首届国家工业遗产峰会上,奠定历史性的时刻,由工业和信息化部工业文化发展中心、安徽省经济与信息化厅、亳州市人民政府、上海大学、古井集团等代表也共同发布了《国家工业遗产亳州倡议》,特别强调:让中国国家工业遗产成为传播工业文明的窗口、弘扬工业文化的阵地、提升科学素养的课堂、展示国家形象的名片,让工业遗产不失其历史荣光,让工业发展增添时代精彩!
 
2021年10月10日

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