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怀凯:打造健康餐饮 传承药膳文化
日期:2018-11-28  新闻来源: 本站   浏览[649]

 

  怀养堂药膳养生文化餐厅创始人,安徽亳城古道养生餐饮管理有限公司董事长,亳州市药膳养生协会会长,国家级非物质文化遗产传统华佗五禽戏第59代传人。他秉承着“积德行善,先为客户做顿好饭”的生产理念,以打造健康养生药膳为毕生追求去从事餐饮。正是在他的带领下,亳州药膳从一个个名不见经传的小作坊,到现在从业人数高达数万人,成为独具一方特色的养生膳食方式;也正是因为他,亳州药膳成立了自己的行业组织,举办了全国闻名的药膳大赛,建立了自己的标准化菜单。他更因在药膳方面做出的突出成绩被推选为中国药膳研究会常务理事、中国科协第九届全国代表大会代表、政协第四届亳州市委员会委员、九三学社谯城区委员、世界中医药学会联合会药膳食疗专业委员会常务理事。

 
结合历史文化底蕴,打造健康饮食观念
  2017年9月9日,在亳州市一年一度的药博盛会上,中国药膳研究会正式授予亳州市为“全国药膳之都”荣誉,荣誉的获得看似容易,但这背后与一个人的默默付出密不可分。他就是怀凯。
  他创立的“怀养堂”药膳品牌在短短的3年时间在亳州市区已经拥有3家门店,“亳城古道”药膳品牌屹立于当地餐饮市场十年之久,企业也逐步走向连锁化经营的道路。其创办的药膳品牌自开业以来就广受广大消费者的喜爱,现已成为当地家喻户晓的品牌,更成为外地人了解亳州美食文化的窗口。
 
药膳让餐饮更有活力
  怀凯出生于安徽亳州的一个中药世家,家族对中药方面的造诣给了他莫大的影响。在潜心研习中医药文化之余,拜师华佗五禽戏第58代掌门人周金钟,中药世家和非遗文化传承人的身份使其对于中医养生有着自己独到的认识,他认为“病从口入,如果能把日常饮食融合博大精深的中医学将会是改变大众体质的最佳入手处。”
  与中医结下不解之缘的怀凯自小就喜欢钻研中医药方面的书籍,在多方了解到亳州自古以来就有制作药膳的传统时,他深感痛心,亳州位居全国四大药都之首,药膳民间基础又这样深厚,竟然没有一家餐馆是以制作药膳为主的。
  “再这样下去,我们的药膳真的要失传了!”
  2008年,年轻气盛的怀凯辞去了中药饮片厂闲适的工作,怀揣着干出一番事业的梦想,遍访亳州颇有声望的民间药膳制作者,并邀请他们加入团队,准备开拓一番事业。当年,满怀信念的怀凯带领着自己组建的小团队开始了全国各地拜访药膳大师的征途。整整一年,他们到过四川、湖南、广东、福建、浙江、北京、甘肃等地,参观考察了众多药膳餐馆,向很多国家级药膳大师拜师学艺。
  2010年,怀凯初试牛刀创立的“亳城古道”药膳饭店正式开业,开始民间药膳走向餐饮行业的初步尝试。从那以后,他就致力于药膳产业发展的道路上一发不可收拾。
  怀凯在创立“亳城古道”之初就秉承着定位精准的原则,以经营药膳菜品为主,这也是当时安徽省第一家经营药膳的餐厅。上市之初,药膳两个字让亳州食客的眼睛亮了起来,纷纷赶着尝鲜。一时间,“到亳城古道吃药膳”几乎成为亳州人的共识。
  而国内各大媒体也闻风而动,纷纷到访亳城古道,采访怀凯如何在药都把药膳发扬光大。2011年1月,中央电视台4套《远方的家》到访亳城古道采访药膳招牌菜,同年4月,中央电视台2套《消费新主张》栏目再次采访亳城古道药膳招牌菜,此后的亳城古道相继接待了央视的数次采访,以及海峡卫视、东方卫视、北京卫视、安徽卫视等相继报道。国内各大媒体遍地开花,纷纷为亳城古道药膳发声,亳州药膳一时因“亳城古道”而声名鹊起。
  正是由于亳城古道药膳餐厅的初步成功运营让怀凯做大药膳餐饮的决心更为强烈。很显然,单一的门店经营已经不能满足闻名国内外的药膳品牌,在“亳城古道”药膳品牌经营迈入第5个年头时,怀凯开始考虑企业规模化经营的问题。
  “亳城古道药膳品牌如果再不走规模化、品牌化道路,将必死无疑!”怀凯说。
  2015年,也是怀凯企业发展的关键性一年,这一年,他审时度势,带领亳城古道的药膳厨师团队参加省市药膳大赛,一举包揽多个奖项。同年3月,安徽亳城古道养生餐饮管理有限公司正式注册成立,打造了集研发中心、销售中心、采购中心、文宣中心等为餐饮门店服务的公司团队。公司迅速走上良性发展轨道,因药膳知名跻身中国药膳研究会常务理事单位。
 
情怀让品牌更有张力
  2016年3月,经过公司整体战略布局规划,怀养堂药膳养生文化餐厅正式问世。这也代表着公司确立了明确的发展目标与方向,“亳城古道”药膳品牌进一步重装升级。
  有了之前做餐饮的成功经验,让怀凯明白唯有质量过硬的菜品及优质的服务理念才是吸睛的唯一法门。
  怀凯说,药膳菜品因其营养价值高,适宜于有养生需求的中高端餐饮客户,他们对饮食方面品质要求更高。他率先提出“积德行善,先为客户做顿好饭”的生产理念,对餐饮的每个生产小细节都严格要求。他斥巨资引进4D厨房管理系统,使生产的第一环节后厨变得纤尘不染,打造成为全国首家4D药膳房,被当地媒体广泛报道。
  他组织研发团队深入挖掘亳州失传已久的药膳古方,融合亳州民间本帮土菜味道,创新具有亳州特色、健康营养的药膳融合菜品,建立了自己的药膳标准化菜单。他要求采购中心把好食材第一关,食材必须新鲜、无添加,厨师在烹饪过程中不添加半成品、不使用添加剂,尽可能以天然调味料释放菜品最本真滋味。他打造的“三大药膳招牌菜”和“十大金牌药膳”在亳州无人不知,无人不晓。
  不仅如此,怀凯还充分结合餐厅的实际,以顾客满意为出发点,将餐厅打造成多元化的模式,整体布局以新中式风格为主,融入中医药养生元素,以及药膳食疗发展历程,使食客置身其中仿佛徜徉在中医药文化的海洋,获得精神与舌尖的双重享受。
  他深入挖掘亳州传统药膳,力求每道菜品都有其悠久的历史传说,他希望通过这样的菜品向传统药膳致敬,未来,他将带领自己的团队挖掘更多传统菜品,不仅用味道和养生,也用历史和情怀打动食客。
  在标准化的管理与企业文化的双轮驱动下,使得怀养堂药膳品牌进入快速发展的新轨道。一时间,怀养堂药膳群贤毕至,少长咸集,众多荣誉桂冠纷至沓来。法国、日本等多国友好代表团到怀养堂参观交流、怀养堂也迎来中央电视台第9次采访报道以及新华社、人民网等国家级媒体到访宣传。公司组队参加第九届全国药膳大赛,并一举揽获“团体特金奖”等多个奖项。同年,中国科协第九届全国代表大会(著名的科技三会之一),习近平总书记、李克强总理等国家主要领导人出席,怀凯因在药膳事业做出的突出贡献被科协推荐为全国科大代表参加会议,现场聆听了总书记对于国家中医药发展和科技强国赋予的殷切信心。
 
信念让人生更加充盈
  一时间,亳州药膳在怀养堂的带领下呈现出百花齐放的场面,也形成了“人人吃药膳,店店有药膳”的火爆场面,药膳从业者由原来的屈指可数到现在的数万人。
  2017年,在经过怀凯与中国药膳研究会积极对接后,中国药膳研究会对亳州药膳产业的繁荣景象非常赞许,决定授权全国药膳大赛在亳州首次举办,同时授予亳州市“全国药膳之都”荣誉。
  这也是中国药膳研究会颁发的全国首个牌匾,亳州能获此殊荣不仅为中华药都的称号提供了更强的支撑,也有助于弘扬亳州中医药文化,提高亳州城市竞争力,具有重大意义。9月11日-12日,“华佗杯”全国药膳大赛在亳州举办,盛况空前,万人空巷。来自全国15个省的32个代表队,以及团体参赛选手和单项参赛选手总362人同台比拼。全国性药膳大赛的举办为全国的药膳界提供了一次交流借鉴的机会,更掀开了亳州药膳品牌提升的关键一页。
  “我从事中医药行业20余年了,有着执著中医药膳的信念,更对药膳餐饮行业充满信心。我起家时就知道怎么做,现在是更坚定地走下去。”怀凯说。
  在风起云涌的餐饮浪潮中,“怀养堂”创始人怀凯始终坚持自己的初心——把中国传统药膳发扬光大,把餐饮产品聚焦在“药膳”这个品类,坐稳地方市场,只为让大家正确认识、了解、接受专业药膳,明白发展药膳功在当代,利在千秋。
  “做传统餐饮,要做得深耕、长久,才能持续盈利,定好位,做扎实,自然就把对手甩在身后了!”怀凯说,怀养堂提倡的健康餐饮模式就是为了打破目前市场上重口味、高添加不健康饮食对市场的垄断,弘扬和传承传统中医药膳,体验无调味添加的健康饮食,将“良药苦口变良药可口”的观念深入到每个人的心中,让中医药在大众流行起来。这也正是他为何十年如一日,把药膳产业发展作为自己人生信念的理由。

 


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