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龙虎宝地 阚疃板鸡
日期:2019-9-3  新闻来源: 本站   浏览[325]

  阚疃集古名“房钟”相传素有“龙虎宝地”之称,是历史悠久的皖北明珠重镇,集市贸易十分繁荣,地方小吃别具风味,阚疃王氏板鸡始创于清朝时期沿袭至今,已具数百年的历史,世代享有盛誉。


  今王氏板鸡的后代传人王义(王老三)携长子王宝贵吸先辈技艺之长,汇百家制鸡之优,特选鲁、豫、皖中原土养雄鸡为原料,用祖传秘方加二十余味名贵草药调配,以优质千年古泉(建于明太祖1368年间)水浸泡、洗濯,多道工艺精细加工,卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香,堪称江淮一绝。八十年代声振华夏,远销海外,是合家聚餐,馈赠亲友的最佳礼品。其独特传统工艺产品,2013年收入中国美食地图,并在中央二套消费主张栏目播放;2014年被列入首届亳州市非物质文化遗产;2015年写入经县人民政府批准编策的利辛县志,2018年省非物质文化遗产、省著名商标。由著名书法家原安徽省人大主任郑锐先生亲为提扁“百年老店王氏板鸡”。


  利辛县阚疃王氏板鸡至今已有100多年历史,阚疃,古称房钟,是个具有2000多年历史的古镇,这里三水交汇,交通发达,物产丰饶,风光秀丽,商贾云集,繁华热闹,素有“皖北小上海”之称。到利辛不去阚疃,等于没到利辛。阚疃有一道闻名遐迩的名菜——阚疃板鸡,也叫阚疃脆皮鸡。没吃阚疃板鸡,就等于没到阚疃。当地有歇后语说:阚疃板鸡——好吃。“好吃”,就是对阚疃板鸡的最朴素,最简洁,最准确的概括。

 


  因板鸡的闻名,街市随处可见,但要数正宗还是王氏板鸡,四代相传。


  阚疃,古称房钟,是个具有2000多年历史的古镇,这里三水交汇,交通发达,物产丰饶,风光秀丽,商贾云集,繁华热闹,素有“皖北小上海”之称。到利辛不去阚疃,等于没到利辛。阚疃有一道闻名遐迩的名菜——阚疃板鸡,也叫阚疃脆皮鸡。没吃阚疃板鸡,就等于没到阚疃。当地有歇后语说:阚疃板鸡——好吃。“好吃”,就是对阚疃板鸡的最朴素,最简洁,最准确的概括。


  板鸡口味的好坏,和制作密切相关。比如最重要的腌制过程,除了腌制时间的把握要精确外,腌制材料的配比也是关键所在。比如王氏板鸡,就在原本板鸡的腌料上进行了创新,除了常规的茴香、桂皮等天然香料,还研制添加了多种高档中药材,并按照地区的口味进行了配料分量的调整。正因为如此,才形成了如今王氏板鸡的独特风味。


  除了腌制外,板鸡的晾干环节也值得一提。事实上,我们在今天之所以能全年吃上板鸡,还是拜现代工业控温控湿技术所赐。板鸡晾干环节对环境温度、湿度都有要求,一般来说,晾干温度最好在13℃左右,而湿度最好保持在60左右:如果温度过高,湿度过高,板鸡会变质:而温度过低,湿度过低,板鸡肉中的动物氨基酸则无法在晾干过程中酵化酶化,鸡肉就不入味、不香。

 

  板鸡是参考板鸭的生产工艺研究开发的一种新产品。


  该产品通过采用复合配料腌制、烘干和后期发酵的工艺,改善了制品的组织状态和风味,降低了产品的水分活度,从而制成了具有良好的组织状态和口感、咸淡适宜、腊香浓厚、贮藏性良好的板鸡制品。


  1.配方
  白条鸡100千克,食盐3千克,亚硝酸钠8克,维生素C 30克,大茵香200克,葱40克,姜25克,蔗糖1~1.5千克。


  王氏板鸡的饲养加工原先规模小,效益差。后来在1991年,从市场信息中获知,国外在研究中国地方鸡的营养和独特风味。王氏板鸡总经理立即决定,从单一饲养商品鸡、产蛋鸡,提供种鸡,拓展到加工生产特色鸡食品。他们首创用微生物技术加工、制作板鸡,填补了国内食品加工业的一个空白。


  公司原先考虑投资2-3个亿造鸡舍,但回收投资慢。公司决定采用分散养殖的经营方式,即把肉鸡分散在5500多户农家饲养,不断扩大农户数,有积累时再造现代化鸡舍,同时开拓全国市场。


  1995年,公司孵化鸡苗1000万羽,全部分散到农户.公司供应饲料、疫苗,负责培训,搞好技术跟踪服务。农户一般养50只到500只鸡.最多一农户养2万只,公司负责收购。1只鸡从鸡苗到成鸡,农户可获利3元,使当地农户普遍脱贫,并走向小康和富裕。


  随着公司赢利大幅上升,公司一边建造现代化的鸡舍、鸭舍、猪栏,一边走向全国,欲与美国肯德基家乡鸡一争高低。


  板鸡以“景黄鸡”为原料,以“四黄一白”驰名。这种鸡以低脂肪、高蛋白、卖相好、吃口佳为特色,吸引了国内外的关注。


  鸡在动物分类学上属于鸟纲.它的祖先是野生原鸡,产于我国、印度、缅甸、马来亚等地.大约在五千多年前驯化为家禽.目前,我国各地都有大量饲养。


  鸡的种类和品种繁多,大体上可分肉用鸡、蛋用鸡、兼用鸡和专用鸡四大类.


  肉用鸡又分肉用仔鸡和一般肉用鸡两类。这种鸡,是以产肉为主,产蛋为次的鸡种.肉用仔鸡早期生长迅速.8~10周体重可达1.75公斤左右.一般肉用鸡,体型大产肉多,肉的品质好.


  蛋用鸡,产蛋多而大,体型一般较小。


  兼用鸡为肉、蛋两用品种.这类鸡性情温顺,不但产蛋多而大,且体型也较大.
专用鸡是专供药用或专供观赏的鸡种.其体型和性情较为特殊:有的尾巴很长:有的素静大方,羽毛奇特,形态美观:有的体型硕大,性情凶猛粗暴。
 


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