阚疃集古名“房钟”相传素有“龙虎宝地”之称，是历史悠久的皖北明珠重镇，集市贸易十分繁荣，地方小吃别具风味，阚疃王氏板鸡始创于清朝时期沿袭至今，已具数百年的历史，世代享有盛誉。

  今王氏板鸡的后代传人王义（王老三）携长子王宝贵吸先辈技艺之长，汇百家制鸡之优，特选鲁、豫、皖中原土养雄鸡为原料，用祖传秘方加二十余味名贵草药调配，以优质千年古泉（建于明太祖1368年间）水浸泡、洗濯，多道工艺精细加工，卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香，堪称江淮一绝。八十年代声振华夏，远销海外，是合家聚餐，馈赠亲友的最佳礼品。其独特传统工艺产品，2013年收入中国美食地图，并在中央二套消费主张栏目播放；2014年被列入首届亳州市非物质文化遗产；2015年写入经县人民政府批准编策的利辛县志，2018年省非物质文化遗产、省著名商标。由著名书法家原安徽省人大主任郑锐先生亲为提扁“百年老店王氏板鸡”。

  利辛县阚疃王氏板鸡至今已有100多年历史，阚疃，古称房钟，是个具有2000多年历史的古镇，这里三水交汇，交通发达，物产丰饶，风光秀丽，商贾云集，繁华热闹，素有“皖北小上海”之称。到利辛不去阚疃，等于没到利辛。阚疃有一道闻名遐迩的名菜——阚疃板鸡，也叫阚疃脆皮鸡。没吃阚疃板鸡，就等于没到阚疃。当地有歇后语说：阚疃板鸡——好吃。“好吃”，就是对阚疃板鸡的最朴素，最简洁，最准确的概括。

  因板鸡的闻名，街市随处可见，但要数正宗还是王氏板鸡，四代相传。

  阚疃，古称房钟，是个具有2000多年历史的古镇，这里三水交汇，交通发达，物产丰饶，风光秀丽，商贾云集，繁华热闹，素有“皖北小上海”之称。到利辛不去阚疃，等于没到利辛。阚疃有一道闻名遐迩的名菜——阚疃板鸡，也叫阚疃脆皮鸡。没吃阚疃板鸡，就等于没到阚疃。当地有歇后语说：阚疃板鸡——好吃。“好吃”，就是对阚疃板鸡的最朴素，最简洁，最准确的概括。

  板鸡口味的好坏，和制作密切相关。比如最重要的腌制过程，除了腌制时间的把握要精确外，腌制材料的配比也是关键所在。比如王氏板鸡，就在原本板鸡的腌料上进行了创新，除了常规的茴香、桂皮等天然香料，还研制添加了多种高档中药材，并按照地区的口味进行了配料分量的调整。正因为如此，才形成了如今王氏板鸡的独特风味。

  除了腌制外，板鸡的晾干环节也值得一提。事实上，我们在今天之所以能全年吃上板鸡，还是拜现代工业控温控湿技术所赐。板鸡晾干环节对环境温度、湿度都有要求，一般来说，晾干温度最好在13℃左右，而湿度最好保持在60左右：如果温度过高，湿度过高，板鸡会变质：而温度过低，湿度过低，板鸡肉中的动物氨基酸则无法在晾干过程中酵化酶化，鸡肉就不入味、不香。

  板鸡是参考板鸭的生产工艺研究开发的一种新产品。

  该产品通过采用复合配料腌制、烘干和后期发酵的工艺，改善了制品的组织状态和风味，降低了产品的水分活度，从而制成了具有良好的组织状态和口感、咸淡适宜、腊香浓厚、贮藏性良好的板鸡制品。

  1.配方
  白条鸡100千克，食盐3千克，亚硝酸钠8克，维生素C 30克，大茵香200克，葱40克，姜25克，蔗糖1~1.5千克。

  王氏板鸡的饲养加工原先规模小，效益差。后来在1991年，从市场信息中获知，国外在研究中国地方鸡的营养和独特风味。王氏板鸡总经理立即决定，从单一饲养商品鸡、产蛋鸡，提供种鸡，拓展到加工生产特色鸡食品。他们首创用微生物技术加工、制作板鸡，填补了国内食品加工业的一个空白。

  公司原先考虑投资2-3个亿造鸡舍，但回收投资慢。公司决定采用分散养殖的经营方式，即把肉鸡分散在5500多户农家饲养，不断扩大农户数，有积累时再造现代化鸡舍，同时开拓全国市场。

  1995年，公司孵化鸡苗1000万羽，全部分散到农户.公司供应饲料、疫苗，负责培训，搞好技术跟踪服务。农户一般养50只到500只鸡.最多一农户养2万只，公司负责收购。1只鸡从鸡苗到成鸡，农户可获利3元，使当地农户普遍脱贫，并走向小康和富裕。

  随着公司赢利大幅上升，公司一边建造现代化的鸡舍、鸭舍、猪栏，一边走向全国，欲与美国肯德基家乡鸡一争高低。

  板鸡以“景黄鸡”为原料，以“四黄一白”驰名。这种鸡以低脂肪、高蛋白、卖相好、吃口佳为特色，吸引了国内外的关注。

  鸡在动物分类学上属于鸟纲.它的祖先是野生原鸡，产于我国、印度、缅甸、马来亚等地.大约在五千多年前驯化为家禽.目前，我国各地都有大量饲养。

  鸡的种类和品种繁多，大体上可分肉用鸡、蛋用鸡、兼用鸡和专用鸡四大类.

  肉用鸡又分肉用仔鸡和一般肉用鸡两类。这种鸡，是以产肉为主，产蛋为次的鸡种.肉用仔鸡早期生长迅速.8~10周体重可达1.75公斤左右.一般肉用鸡，体型大产肉多，肉的品质好.

  蛋用鸡，产蛋多而大，体型一般较小。

  兼用鸡为肉、蛋两用品种.这类鸡性情温顺，不但产蛋多而大，且体型也较大.
专用鸡是专供药用或专供观赏的鸡种.其体型和性情较为特殊:有的尾巴很长:有的素静大方，羽毛奇特，形态美观:有的体型硕大，性情凶猛粗暴。