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亳州铜关:手工粉皮
日期:2014-1-8  新闻来源: 《乡情》杂志   浏览[3707]


    铜关绿豆粉皮是亳州土特产之一。在省内外享有极高的声誉。是作为拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品。
    铜关村用绿豆、红薯等原料加工粉皮的传统已有上百年,全村百分之六十以上农民从事粉皮制作,粉皮加工户年纯收入3 万多元。粉皮是用绿豆、红薯等原料加工成淀粉,经调浆、旋粉皮、晾晒、打捆等十多道工序做成,粉皮不仅筋骨强、色白、入口滑润,还可拌凉菜等,是当地农家必备的日常用菜,市场上备受消费者欢迎。
    铜关粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。其特点是柔软如缎,薄如蝉翠,晶莹剔透,亦食亦菜。因其是纯绿豆所做,具有极好的药用保健作用,常食具有抗早衰、抗高血压及心血管疾病,有清热解毒之功能。中医称:绿
豆清热消暑,温胃解毒,常食有益健康。
    据史料记载:亳州生产粉皮始于东汉,兴于明代,有两千多年的历史。相传晋代涡河东岸居一隐士,常食绿豆,以养生,初食法简单。一日隐士梦得关羽授其绿豆粉皮制食之法,翌日即如法炮制。食之,果然味美清爽,传于乡里,邻人皆效法,久之形成产业,造福一方。众人感念关帝授业神功,乃集资修庙一座并铸丈二关帝铜像一尊,以事贡奉。“铜关帝庙”由此得名,后简称“铜关”。铜关粉皮也声名日隆。
    1355 年红巾军建大宋,定都于亳,是年朱元璋投靠红巾军,被小明王封为左副元帅,并送“铜关”绿豆粉皮百石,朱元璋食之,觉味美,餐餐思念,难以忘怀。
    1368 年朱元璋建立明王朝,遂令将“铜关”粉皮列为“岁贡”,故“铜关”粉皮也称“贡皮”,声名随之远扬,美誉四方,流传至今。


铜关粉皮的独特工艺
铜关村手工制作纯绿豆粉皮的独特工艺,必须以精选上等绿豆为原料, 将绿豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉(可混合用,也可单独用),调成稀糊,用大锅加水烧开,用器皿取淀粉50 克左右,放入特制的铜镟内(形似平底锅),将镟子放入沸水上转动,然后慢慢停止,淀粉糊在镟子内摊成薄薄的一层,然后镟子内放入沸水,迅速捞出放入凉水内,用手慢慢将薄淀粉皮从镟子内扒掉,放在特制的高粱秆或苇子做成的帘子上晾干即可。铜关粉皮筋骨强、色白、入口滑润,可拌凉菜、也可烩、烹、炖、烧,是当地家家必备的日常用菜。


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