设为首页 | 加入收藏 | 联系我们  
首 页 关于研究会 乡土新视线 乡土风采录 乡土垄上行 乡土文明史 乡土大世界 乡土文化苑 会员之窗 乡情杂志
新闻资讯  会员动态
政策法规  乡土研究
名村名镇  乡贤能人
乡土企业  美丽乡村
乡土产业  乡土物产
乡村旅游  乡村美食
乡土史话  人物春秋
民俗风情  名胜古迹
文化中国  美丽中国
海外乡情  异域风尚
乡土文苑  民间艺人
乡土书画  乡土影像
会员名录  入会须知
会员留言  联系我们
欢迎您来到乡土安徽网!今天是:
乡土垄上行  
乡土产业
乡土物产
乡村旅游
乡村美食
文化中国 >>更多
2014/1/8
2014/1/8
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
2013/9/26
乡村美食 您现在的位置:首页 - 乡土垄上行 - 乡村美食 

大别山风干羊肉
日期:2014-1-8  新闻来源: 《乡情》杂志   浏览[5121]

    羊肉富有营养,具有暖中补气、滋养、御寒、生肌、健力等功效;《本草备要》更有“人参补气,羊肉补形”的说法。皖西大别山吃羊肉的人很多,尤以霍邱、寿县、六安等地为甚,以隆冬时节吃得最火。
    皖西人最爱吃的是风干羊肉。这种羊肉制作很简单,即在初冬时节买来新鲜的羊肉( 一般是整羊或半羊,已除去内脏),将其肉片展开,悬挂在屋外或家中通风而又阳光晒不到的地方晾着,月余之后,肉的表面呈黑紫色,有些部位甚至坚硬如铁,这就是“风干”了。吃的时候,切下羊肉的一部分,洗净后放到锅里炖煮,肉稍烂之后捞出,等到肉不烫手的时候将其撕成肉丝,然后再炒烩,佐料除油盐酱糖等等之外,还要加上生姜、大蒜、辣椒,尤其是红辣椒要多放一点。吃时一般是将炒烩好的羊肉放到小耳锅里,兑上炖羊肉时的肉汤,在红炉上文火烧煮,边吃边在锅里烫些粉丝、馓子、菠菜之类,真是风味独特,美妙无比。

羊肉锅仔
1. 将羊肉切小块,各种配料切好备用;
2. 炒锅内放入适量油烧热,放蒜米、蒜苗根、姜片爆香后,放羊肉块翻炒;
3. 羊肉翻炒至变色后,加入适量生抽、蚝油、水、香料一起焖,约10 分钟后加入胡萝卜、甘蔗、马蹄,再继续焖至汁水收得比较干即可关火;
4. 另外准备一个可端上桌的烧酒精的小锅仔,在锅里加入已经切好的青红辣椒;
5. 往锅仔放入已经炒好的羊肉,记得最上面放蒜苗叶,最后酒精烧开加热,往羊肉加入些许啤酒,味道更香了,即可开锅食用。


↑TOP
上一篇: 灌香肠
下一篇: 宿州 花海云都 美食之乡
打印本页       关闭窗口
相关信息
最新信息 >>更多
2019/4/26
2021/09/15
2021/09/15
2020/9/3
2020/9/3
2020/9/2
2020/9/1
2020/8/31
2020/8/31
民间艺人 >>更多
“亳州剪纸”  王炳华
“柴门大鼓”马云城
“东至花灯”李雨后
 
中国政府网国务院机关事务管理局农业部中国文化部安徽省政府安徽省文化厅安徽省农委安徽社科联安徽省管局
安徽餐饮网中国接待之友安徽省文联安徽新农村中国亳州网中国亳州之友网旅游政务网中国烹饪协会稻香楼

版权所有:安徽省乡土文化研究会
地址:合肥市花园街4号安徽科技大厦4楼 电话:0551-62623919 62670776
皖ICP备13015202号 邮箱:xiangtuwang@163.com 技术支持:数字114