羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御寒、生肌、健力等功效；《本草备要》更有“人参补气，羊肉补形”的说法。皖西大别山吃羊肉的人很多，尤以霍邱、寿县、六安等地为甚，以隆冬时节吃得最火。 皖西人最爱吃的是风干羊肉。这种羊肉制作很简单，即在初冬时节买来新鲜的羊肉（ 一般是整羊或半羊，已除去内脏），将其肉片展开，悬挂在屋外或家中通风而又阳光晒不到的地方晾着，月余之后，肉的表面呈黑紫色，有些部位甚至坚硬如铁，这就是“风干”了。吃的时候，切下羊肉的一部分，洗净后放到锅里炖煮，肉稍烂之后捞出，等到肉不烫手的时候将其撕成肉丝，然后再炒烩，佐料除油盐酱糖等等之外，还要加上生姜、大蒜、辣椒，尤其是红辣椒要多放一点。吃时一般是将炒烩好的羊肉放到小耳锅里，兑上炖羊肉时的肉汤，在红炉上文火烧煮，边吃边在锅里烫些粉丝、馓子、菠菜之类，真是风味独特，美妙无比。
羊肉锅仔 1. 将羊肉切小块，各种配料切好备用； 2. 炒锅内放入适量油烧热，放蒜米、蒜苗根、姜片爆香后，放羊肉块翻炒； 3. 羊肉翻炒至变色后，加入适量生抽、蚝油、水、香料一起焖，约10 分钟后加入胡萝卜、甘蔗、马蹄，再继续焖至汁水收得比较干即可关火； 4. 另外准备一个可端上桌的烧酒精的小锅仔，在锅里加入已经切好的青红辣椒； 5. 往锅仔放入已经炒好的羊肉，记得最上面放蒜苗叶，最后酒精烧开加热，往羊肉加入些许啤酒，味道更香了，即可开锅食用。
