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大别山风干羊肉
日期:2014-1-8  新闻来源: 《乡情》杂志   浏览[7935]

    羊肉富有营养,具有暖中补气、滋养、御寒、生肌、健力等功效;《本草备要》更有“人参补气,羊肉补形”的说法。皖西大别山吃羊肉的人很多,尤以霍邱、寿县、六安等地为甚,以隆冬时节吃得最火。
    皖西人最爱吃的是风干羊肉。这种羊肉制作很简单,即在初冬时节买来新鲜的羊肉( 一般是整羊或半羊,已除去内脏),将其肉片展开,悬挂在屋外或家中通风而又阳光晒不到的地方晾着,月余之后,肉的表面呈黑紫色,有些部位甚至坚硬如铁,这就是“风干”了。吃的时候,切下羊肉的一部分,洗净后放到锅里炖煮,肉稍烂之后捞出,等到肉不烫手的时候将其撕成肉丝,然后再炒烩,佐料除油盐酱糖等等之外,还要加上生姜、大蒜、辣椒,尤其是红辣椒要多放一点。吃时一般是将炒烩好的羊肉放到小耳锅里,兑上炖羊肉时的肉汤,在红炉上文火烧煮,边吃边在锅里烫些粉丝、馓子、菠菜之类,真是风味独特,美妙无比。

羊肉锅仔
1. 将羊肉切小块,各种配料切好备用;
2. 炒锅内放入适量油烧热,放蒜米、蒜苗根、姜片爆香后,放羊肉块翻炒;
3. 羊肉翻炒至变色后,加入适量生抽、蚝油、水、香料一起焖,约10 分钟后加入胡萝卜、甘蔗、马蹄,再继续焖至汁水收得比较干即可关火;
4. 另外准备一个可端上桌的烧酒精的小锅仔,在锅里加入已经切好的青红辣椒;
5. 往锅仔放入已经炒好的羊肉,记得最上面放蒜苗叶,最后酒精烧开加热,往羊肉加入些许啤酒,味道更香了,即可开锅食用。


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