皖西大白鹅是安徽省地方优良鹅种，形成历史较早，明朝嘉靖年间就有记载。皖西大白鹅产于安徽西部的寿县、霍邱、霍山、六安、肥西等县。
    皖西大白鹅全身羽毛洁白、蹠、蹼呈桔红色，肉瘤、喙及脸缘呈桔黄色。体态高昂，气质英武，全身羽毛紧贴，颈长呈弓形，肉瘤圆而光滑，无皱皮，部分颌下带有咽带。
    皖西大白鹅体型较大，公鹅一般重6 至7.5 公斤；母鹅一般重5.5 至6.5 公斤。
    皖西白鹅已列入《全国家禽品种志》，肉质鲜美，羽绒质量极佳，绒朵大，膨松度高，堪称世界之最。
    皖西地区农民习惯年年腌制咸鹅，即春节养鹅，入冬后宰杀腌制。
    在宰杀前三周将鹅关在窄小而矮、光线较暗的小圈内，使鹅不能抬头和转身，进行圈养催肥。在圈前放置料盆，将谷物私料浸泡水中任其自由采食。育肥的21 天分“三七”，群众的经验是：“一七瘦，二七肉，三七油”，凡经育肥的鹅，体重可达7 公斤以上，且肉质鲜嫩，羽绒丰厚。