每到了年末，农村家里喂养的年猪有300 斤到400 斤重，这个时候是杀猪过年的好时机，因为在这个时候，年猪已经成型，体重上升变慢，将会影响肉的口感。

    杀过猪之后，新鲜的猪肉就要走上腌制之路了。

1、在杀年猪之后，将年猪肉切成小条形；
2、放入一大容器里面，然后将盐涂均匀的涂抹到猪肉上，让香味进入肉里，盐和肉的比例控制在1:10，即十斤肉中放入一斤盐；
3、腌制时间在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，就能食用了。

蒜苗咸肉

主料：咸肉、蒜苗
辅料：油、生抽、盐乡

1、咸肉切片，蒜苗切斜段；
2. 锅中油烧热，下咸肉炒至肉片发亮；
3. 加入蒜苗，快速翻炒，烹少许生抽，
加盐调味，即可出。