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亳州粉皮
日期:2013-10-21  新闻来源: 《乡情》杂志   浏览[1853]

 

历史贡皮 家常美味
   亳州生产粉皮始于东汉,兴于明代,有两千多年的历史,涡河东岸的铜关,尤以盛产精制绿豆粉皮而久负盛名,药典称:绿豆温胃解毒,清热消暑,有极高的药用价值和保健作用。1384 年红巾军建大宋,定都于亳,是年朱元璋投靠红巾军,被小明王封为左副元帅,并送“铜关”绿豆粉皮百石, 朱元璋食之, 觉味美, 餐餐思念,难以忘怀。1386 年朱元璋建立明王朝,遂令将“铜关”粉皮列为“岁贡”,故“铜关”粉皮也称“贡皮”。
    铜关村是粉皮专业生产村,祖祖辈辈传承着手工制作纯绿豆粉皮的独特工艺。铜关粉皮筋骨强、色白、入口滑润,可拌凉菜、也可烩、烹、炖、烧,是当地家家必备的日常用菜。
    绿豆粉皮不稀罕,但象铜关粉皮这种纯手工制作,形如满月、色若美玉、晶莹剔透、入口滑爽、清香沁脾的纯天然绿色素食确是亳州独有,是因为铜关独有优质深层地下水,抑或是涡河岸边独特的小气候,还是传统的工艺器皿,还是个谜。亳州粉皮筋骨强、色白、入口滑润,可拌凉菜、也可烩、烹、炖、烧,是当地家家必备的日常用菜。亳州粉皮以铜关村生产的名气最大。


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