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牛肉馍
日期:2013-10-21  新闻来源: 《乡情》杂志   浏览[2979]

    亳州牛肉馍历史悠久,起源于清朝中期,是亳州回族独创的清真食品,以味道鲜美和制作精良而名扬海内外。
    亳州谯城区双寺街附近有许多家牛肉馍店铺,其中洪氏馍店规模较大。每天清晨,店门前就有成群结队的人在等候牛肉馍出锅,那情景简直就像南方的早茶铺一样热闹非凡。作为饮食文化,亳州牛肉馍除了选料精细外,制作工序还十分讲究:采用上等牛肉剁成馅,佐以粉丝、葱、姜及多味材料搅成肉泥;用小麦精粉和成面团;“醒”(发酵)一段时间后,将和好的面团置于案上,用手按成薄面皮;把搅好的肉馅摊入面皮卷成若干层,做成直径约30 厘米、厚度约3厘米的圆形大饼;然后放入平底锅,兑入芝麻油,使用文火细炕,且不时地翻动,直到熟透出锅。成品牛肉馍金黄油亮、外酥里嫩。
    亳州牛肉馍全国独有,因质感饱满、满口留香、咀嚼香嫩、回味悠长而赢得美誉。不仅受到了当地居民的青睐,而且深受外地游客的追捧。养生滋补的牛肉馍被誉为亳州饮食“一绝”。


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